1.先把芋头洗净去皮

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特色：甜香可口，奶香浓烈。
2、将筹备的奶皮切成菱形块；
拔丝猪油芝麻的制作材料：
(2) 把鸡蛋清倒入玉米面中，搅跟成糊。
主料：奶皮
樱桃罐头1筒、白糖150克，花生油1000克（约耗60克），干淀粉250克（约用70克）。
拔丝猪油芝麻的特点：
辅料：芝麻60克
调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克
主料：山药350克,枣（干）100克
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀融化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，敏捷将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
主料：甘薯500克
操作:
拔丝樱桃

2.炒勺内放入花生油，烧至七成热放入挂干淀粉的桔子，炸至呈微黄色时捞出。
3、原锅留油25 克，参加白糖，用勺一直搅拌至糖消溶，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，疾速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
食品相克
3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；
拔丝猪油芝麻的制作要诀：
色泽金黄鲜艳透亮，造形精巧雅观，夹取一个，绵绵金丝吊起葫芦一串，品味一下，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，非常可口，是山西风味甜菜中的珍品。
4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅往返滚动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，行将炸过的肉板油倒入迅速颠翻多少下，即时撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水落后食。
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入炸好的桔子，端离火眼，颠翻炒勺，撒上芝麻仁持续翻动，使糖汁全部挂匀后，装盘即成。
(1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。
色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。
3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
4、锅内加一点水，放入白糖炒熔化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。
特色:金丝缕缕，色泽红黄，樱桃娇艳，光明香甜。
辅料：鸡蛋清60克,小麦面粉50克,芝麻10克
主料：猪油（板油）200克
拔丝地瓜的制造资料：

拔丝猪油芝麻的做法：
调料：白砂糖100克,猪油（炼制）60克,香油10克
(4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后色彩加深，能够拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快捷颠翻匀称，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整洁即成。
辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻
2.将蛋清与菱粉混杂调成糊。
1.将樱桃倒入大漏勺内沥去汁水，再倒入干淀粉内转动沾上一层淀粉，边滚动，边撒上少许清水，使樱桃全部匀挂淀粉，而后将樱桃放入漏勺内备用。
金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
拔丝地瓜的特色：
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
拔丝配料：

香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克。

操作：
(3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。
2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

3. 锅加净水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，防止烫嘴，而且酥脆。
拔丝苹果原料：
操作:
特色:桔子金黄，糖丝缕缕，外脆香甜。
拔丝芋头配料:
拔丝橘子
调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,动物油120克
操作:
做法：
1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡虽打坏在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊
拔丝葫芦的特色：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时光内同时食用，如果食量多的情形下，应当至少相隔五个小时以上。假如同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反映产生积淀凝集，发生硬块，量多重大时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

配料:
操作:

2.炒勺内放入花生油，烧至八成热放入樱桃，稍炸后捞出。
因有过油炸制进程，需预备花生油约1000克。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
拔丝地瓜的做法：
特色：
3.炒勺内留油少许，放入白糖，用小火炒到糖已溶化呈金黄色时，快速放入樱桃，倏地颠翻炒勺，边翻边撒入青红丝，使糖汁全体挂匀后，装盘即成。
配料:
苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克（实耗75 克）。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。
2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
1.将桔子罐头倒入大漏勺内，沥去水后放入干淀粉内拌匀（使淀粉平均地挂在桔瓣上。
拔丝葫芦的制作材料：
拔丝奶皮配料:
罐头桔子1瓶（或鲜桔子400克）、去皮芝麻仁少许、白糖150克，花生油1000克（约耗50克），干淀粉250克（约用50克）。
1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌平匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；
2.芝麻拣去杂质后待用。

拔丝地瓜的制作要诀：
1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小平均的滚刀块。
色泽金黄，块型润滑，味酸甜，外脆内软，糖丝不断。