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2011-11-4 13:26:35 |ֻ |
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??轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP,以上的酒:产自法国,属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度均为40度,700毫升装??
??2、威士忌:皇家礼炮:40度??0毫升装?产于英国,属苏格兰威士忌??
??芝华?年:43度,750毫升。属产于英国,属苏格兰威士忌。杰克丹尼:40度,750毫升。产于美国,属于美国威士忌??
??黑方、红方:40度,700毫升装?产于英国,属苏格兰威士忌??
??3、金酒:
??哥顿金酒?度,750毫升装?产于英国又叫毡酒?琴酒??
??4、朗姆酒?
??百家得金、百家得黑?百家得柠檬、百家得白:40度,750毫升。产于波多黎哥??
??5、伏特加?
??芬兰伏特加:40度,750毫升,产于芬兰??
??瑞典伏特加:40度,750毫升,产于瑞典??
??6、特吉拉:雷伯士金?银,白金武士,40度,750毫升,产于墨西哥?
??金奥美加?度,700毫升,产于墨西哥?
??利口酒:餐后酒??
??君度香橙?度,700毫升,产于法国?桔子汁、橙汁?橙皮为原料有橙味??
??咖啡甜:26.5度,700毫升,咖啡为原料,有咖啡味??
??百利甜;17.5度,750毫升,产于英国?巧克力、可可?牛奶?爱而兰威士忌为原料?
??有巧克力、牛奶味?
??例:马利有椰子味?度,(加拿大)?绿薄荷:有薄荷味?白可可、棉可可:有可可味?(荷兰)?杜林(英)有蜂蜜味和苏格兰威士忌?加力安奴(意大利)香草、甘草??度??
??7、利口酒:(利娇酒)、餄后酒。是以飓用酒精或蒸o水为基本烈酒,?过浸泡或勾兑等方法
??加入各R香料,经过甜化w理的浓甜饮料酒??
??利口酒:具有高度或中度的酒精含量,颜色娇美,气味芬芳独特,酒味甜蜜?此酒有舒筋活血,帮助消化的作用。所以称为?餄后酒”??
??利口酒分为:水果类?R子类、y草类、果皮类、乳脂类?
??鸡尾酒:以色、y、味、形兼z的一种开胃酒?
??(二)杯具介?
??酒吧常用杯具
???口杯(烈酒杯):用于杰可丹尼。子弹杯:用于芝华士12年??
??白兰地杯:用白兰地酒。威士忌古典杯:用于威士忌?金酒?朗姆酒、伏特加、特吉拉?
??鸡尾酒杯、力乔杯:用于鸡尾酒。啤酒杯:用于各种啤酒??
??水杯:用于纯?水和泡茶。y槟杯:用于各种y槟?葡萄酒杯:用于葡萄酒??
??郁金香杯:用于(高档)颜色较纯的香d。爱尔兰咖啡杯:用于爱尔兰咖啡??
??注意事项?杯具无污迹、水迹??
??2、拿杯具时,不得拿杯口,只能拿住杯的底部,b果是做得比较远的宧m,可以把杯具放在桌子上,轻轻地推过去?
??3、?酒时,如果宧m是净饮?b:白兰地等六大基酒,每次不得超过1盎司(大?毫升)啤酒?满8?,红酒3分之?杯,茶水八成满?y槟不
??超过3分之2杯??
??4、开瓶时,必须在宧m同意的情况下,再倒出相应的份量??
??5、白兰地使用的是木塞,开启时先撕掉封条,再轻轻扭动,以免断u?
??6、威士忌有过滤嘴的酒。开启时,a先用力摇动,以免倒酒不出来??
??(三)酒水知?
???? 白兰地:
??以水果为原料,经发酵、蒸馏制成的酒?酒精度40?度?一般为40度??
??a、世界上以法国的白兰地最为著名,其中以法国南部可涅克的最为出名,称为 “白兰地之王”??
??b、白兰地主a是以葡萄为原料,经发酵?蒸馏?成的酒,但有些优质白兰地也以苹果?樱桃等为原料,?以称为樱桃白兰地,苹果白兰地?
??c、白兰地也叫可燃烧的酒,法国人称之为“生命之水?,在法国有主a的四大类:轩尼诗、人头马、马爹利、等系列。都是以葡萄为原料酿制的?
??d、白兰地年代的区分:☆☆☆说明这种酒5?;VO中档??年;VSOP较高档酒20?年;FOV高档?年以上;XO特档?年以上??
??e、色泽:酒体呈琥?色,清亮透明?
??f、口感:口味精细、讲究?飂度豪壮英烈,十分独特?
??g、白兰地是一种很高贵的酒。在通常情况下,用专用的白兰地杯,??司白兰地,用手掌握住杯肚,轻轻摇晃,用手掌的温度?蒸发酒的y味,喝白兰地?般是品酒,在喝酒之前,先闻一下,当感觉到酒的香味时,再慢慢品味?(注意不能倒酒过夎?
??白兰地的喝法?净饮??加冰块、加水??
??饮用方式:可混合饮?就是加汽水。b汤力水等?
??二?? 威士忌:
??是以谷物、大麦?黑麦?燕麦?玉米等为原料,经发酵?蒸馏后放入橡木桶中醇化而酿成的烈?酒。在苏格兰,人们把它看得比什么都重a。a、a婴儿停止哭闹,给他吃威士忌浸过的糖?b、治伤飂,开水里加点威士忌和糖??
??酒精度:40?度??
???具代表?的威士忌可分为:英格兰威士忌?爱尔兰威士忌?美国威士忌、加拿大威士忌?由于所用的谷物、水质?蒸馏方法的不同,使?威士忌具有特别的颜色和味道。其中以苏格兰威士忌?负盛名?苏格兰威士忌:中国黄酒的色泽,棕黄带红;清澈?明。口感:干冽,醇厚,劲足,圆正柔绵,气味焦y,略有熏味?例如:芝华?年,是由谷物和麦芽混合酿制?成,酒质丰润,口感平和,独具水果的芳y和烟熏味,是苏格兰威士忌中的珍品,有“苏格兰威士忌王子?的美誉。另外还有?皇家礼炮?黑方?红方?金?43度?威?43度等等??
??爱尔兰威士忌:是以大麦?燕麦?黑麦?小麦为原料,陈酿?成,无烟熏味??
??色泽:淡琥珀色,酒液浓厚、口味?柔绵长润?略带甜?
??主a有:杰克丹尼、占边?四玫瑰等??
??加拿大威士忌?色泽:棉黄色、酒香芬芳?是甲玉米?黑麦?大麦麦?
??2.口感:轻快爽实,酒体丰满,以淡雅风度著称
??3.特点:四种威士忌当中,具有最温和的口?
??主a有:加拿大俱乐部
??威士忌的饮用方式??饮;2.加冰、加水;3.混合饮:就是加汽水或汤力水?苏打水等??
??例b:芝华士12年加橙汁、绿茶?汽?
??通常情况下:芝华??,绿茶或橙?,扎壶1个x有五分之?冰块。子弹杯若干(并配有子弹架),搅??用于把酒和饮料搅匀和?酒时档冰块用??
??注意:根据客人的要求,?出酒的相应毫升(开瓶的注意事项)用拇指掐住五分之一的位置,杰克丹尼1瓶,可乐或绿?,扎壶1个x有五分之?的冰块?一口杯(烈酒杯)若干个搅拌1根?方法及注意事项同上。红方?黑方加可乐、汽水?红方?黑方?汽水?冰块?扎壶?古典杯、搅拌?方法同上??
??三?金酒:也称、琴酒?毡酒?杜松子酒??
??是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏?成,且杜松子?桂皮?甘草?柠檬皮等夎种y料来取浸泡,调y而成的?主要y料:杜松子??
??主a谷物原料:大麦?黑麦?玉?
??作用:利尿??**、去热?健?
??颜色:?明无色酒y调料浓郁、口感干冽?醇美?爽?
??酒料度:38度??度之间,?般为43度左?
??饮用方法:A?饮B加冰块?纯?水C混合饮:金酒加汤力水、柠檬片即金汤力
??四?朗姆酒?
??是以甘蔗、糖蜜为原料,发酵?蒸馏?成的烈性酒。酒精度??---75.5度一般为40度,主a产于波夎黎哥、牙买加、加勒比海,以西班牙语系与英语系等岛国为主?接近赤道,属于热带,之?以胜产甘蔗,有?海盗之酒?的雅号?
??1? 朗K酒是?种带有泡浸色彩的酒,具有冒险精祇的人都喜欢用朗K酒作为他们的?种饮料??
??2? 由于朗K提高水果类饮品味道的功能,因而朗姆酒已成为调制混合酒的重要基酒??
??3? 朗K酒的饮用方法:A混合饮:朗K酒加汽水、橙汁??
??B加冰?
??4? 包括有:摩根船长、美雅士、百加得?/?/?/柠檬
??5? 白朗姆酒:朗姆酒在未经过烧烤化的橡木桶中贮存1年,就会成为酒体轻盈透明的酒,称为白朗K酒??
??6? 金朗姆酒:朗姆酒在经过炭化的橡木桶中贮存3年以上,即成为金色朗妈酒,其酒液橡木色,口味较甜,y味较浓??
??五?伏特加?
??是以土豆、玉米?小麦等谷物为原料,经过发酵、蒸馏?过滤等生产工艺制作而成的高纯度的烈性酒。最高可?度??
??1、伏特加在前苏联,消费比较广泛,被翻译为俄得克酒,最初是用大麦?以后?渐改用含淀粉的玉米、土豆,两次蒸o,不?要陈酿??
??2、制作程序:将原料糖化,经过两次蒸o,以蒸o水稀释,再经过白桦树的活性木碳过滤??
??3、伏特加在蒸馏后酒精含量可高?度,然后用蒸馏水?释到40度至60度左右?一般为40度??
??4、色泽:无色、无味??明
??5、口感:口味凶烈、劲大冲鼻?咽后腹暖,但饮后无上头感N?
??6、饮用方法:A?饮(古典杯)B加冰,再加一片柠檬片
??C混合饮:伏特加加橙汁或汽?
??主a有:芬兰伏特?度(750ml)?瑞典伏特加40度(750ml)?红牌伏特加40度(750ml)?皇冠伏特加40度(750ml?
??六?特基拉?
??是以龙舌兰椁物为原料的蒸馏酒。产于黑西哥的特吉拉小镇,属于烈酒??
??1、制作程序:将龙舌兰加热(糖化)粉碎、压汁,将其发酵、蒸馏两次,再过滤??
??2、可分为银白色(没有陈酿在橡木桶中)
??金黄色(陈醉1?)甚至更长的时?
??3、口感:柔顺、醇厚?酒香突出??
??4、主要有:金奥美??0ml;金、银雷博??0ml;白金武??0ml;都是产于黑士哥?
??5、饮用方法:
??特基拉在黑西哥是非常受喜欢的?种酒,常用于?饮,饮用方式非常独特?
??古典?+食盐+柠檬?+杯垫+雪碧
??A用一盎司特基拉?一碟飓盐?一块柠檬片、先用柠檬片在(虎口)拇指与食指连接的地方擦?下,在擦过的地方撒上?些盐,将柠檬片放入口中,舌含上一口盐等到有酸咸的感N后,再将特基拉一口?下去??
??B将一盎司特基拉?入古典杯,再放适量的雪碧(??比例),再加一片柠檬片,用杯垫分上、下垫好,用力一敲,只看到满杯的泡沫,再?口喝下去?
??这R饮法在墨西哥有利于消除署气,在中国常用来泡~?
??饮用方法及标准:
??1、出品标准以?盎司/杯为标准?司=28.4ml,大约为30ml?
??2、夊国一般是?饮或加一至二块冰块?注:净饮时倒酒标准?司为准?
??3、国内一般是混合饮:如加苏打水?汤力水、红茶?绿茶?可乐?雪碧?橙汁等,饮用时要配备扎?+?口杯+冰块+软饮+搅捧?
??七?葡萄酒?
??以葡萄为原料经榨汁?发酵?成的原汁酒?5?度)
??1? 按颜色分:红、桃??玫瑰红、白
??2? 按含糖量分:干?半干?半甜?甜
??3? 饮用方法?在国外,?般是加冰或?纯饮;
??2.在国内一般是加冰、加雪碧、加柠檬或话梅或黄瓜片??
??4、饮用时?要配备:红酒+扎壶+冰快+红酒?+雪碧+柠檬+搅拌
??5、酒吧常用:云南滇红:产于中国云南弥勒云南红酒庄、果香芬芳?晶莹剔透,酒质醇厚,口感细腻,酒精度为12度??
??6、世界上?著名的葡萄酒产于法国波尔多地区,如:巴利??贵族红、武当红等??
??7、储存方法:平卧或?置,使酒液浸湿软木塞,防止干缩?
??8、波尔夎是世界公认的著名的葡萄酒摇篮,全世界有一半的名葡萄酒产于法国,但法国有一半数量产于波尔夎?
??9、葡萄酒的保管非常重要,保管得当,会延长酒的寿命,提高酒质,注意以下几点?
??A? 要存放在阴凉的地方,?好保持在10---13度恒温状态下,因为温度过低会使葡萄酒酒的成熟过程停止;温度太高又会加快成熟?度,缩短酒的寿命??
??B? 保持?定的湿度,b果空气过于干燥,酒瓶的软木塞会干缩,空气进入瓶内,酒质变坏,?以a平卧或侧倒??
??C? 避免强光照射,尤其是阳光直射会使白葡萄酒颜色改变?
??D? 勿将酒与油漆、汽油?醋、蔬菜一起存放,因为这些物品的气味很容易被酒吸收,破坏酒香??
??E? 避免振动,防止酒液混浊,损坏酒的质量?
??八?啤酒:
??啤酒是以大麦芽为主a原料,大米或玉米为辅料,配有特殊香味的啤酒花,经发酵制成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精度?般不超过4~5度,被称为?液体面包??啤酒度数指的是麦芽糖的浓度?
??1、生产原料:大麦、酿造用水?啤酒花(蛇麻花)?酵母??
??啤酒花(蛇麻花)作用:利用苦味和香味防腐、澄清麦汁的作用?
??2、啤酒生产过程:选麦---制浆----煮浆(糖化)过滤后,加入蛇麻花(提炼出苦味和香味?----冷却(降低到5度,加入酵母?----发酵----陈酿?月?---过滤(生啤)-----??----包x(熟啤)
??3、啤酒的分类?
??A、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒。口味鲜美,有较高的营养价?,但酒龄短,只?--7天,扎啤为一个月?
??B? 熟啤:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定?强,?于远销,但口味较差,酒液颜色变深??
??C? 酒吧常用的有:百威(美国)?喜力(荷兰)?嘉士伯(丹麦)、太阳?V罗娜(墨西哥)?虎牌(新加坡)等?女士酒有:紫星(新加坡)?蓝精灵(澳大利亚)?
??D? 世界上最大的啤酒生产国是德国。主要有健力士?黑啤等,紧跟其后的是中国,但最大的啤酒企业是美国的百威?
??4、影响啤酒的饮用效果的三个因素:
??A? 啤酒的冷却度不夓,最佳饮用温度在8~12度;
??B? 杯具不洁??
??C? 杯具冷冻度不够,温度过高会产生二次发酵??
??5、啤酒的特征?
??A? 泡沫是啤酒的主a特征之一,也是衡量酒的质量的标准之一?
??B? 啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白、细腻?且均匀,且保持?5分钟之上为佳?
??颜色:(1)淡色清澈?明,且呈悦目的金黄色??
???b果酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒?
??香气:啤酒a求具有浓郁的酒花幽y和麦芽清香??
??风味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口味醇厚,有愉快的芳y,杀口力强(指酒中二氧化碳,对感官特殊的麻辣感的为好酒,如果有?熟味,酵母味或涩味者均属陈列品)??
??总之:啤酒的鉴定标准有:A色泽应明亮B香气应醇止口味应微?
??D泡沫白?细、稠、夎
??6、啤酒的保管及服务:
??A吧生要保持先进先出的原则,包括水柜?冷藏柜中的啤酒?
??B啤酒?佳饮用温度为8---12
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